Rouge Doux : Perle Noire (50 cl)

100 % Syrah, vendangées à la main, pressées à l’ancienne
Le raisin est récolté à maturité puis laissé séché sur fils. On obtient un raisin passerillé* comme les vins de paille dans le jura, à l’exception que celui est un futur vin doux en rouge.
Des tanins de syrah, une finesse, un bouquet d’arômes de fruits noires, de cacao, d’épices, on n’en finit pas de le découvrir.
J’ai obtenu un vin gorgé de 50 grammes de sucres naturels avec un degré alcoolique de 14°.
Ce vin est fait pour accompagner vos apéritifs, vos desserts, des plats sucrés/salés, un fromage fort...
Mon conseil : à boire entre 10 et 16 degré, sur un fois gras : un véritable péché mignon

Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, pour élaborer du vin de paille par exemple. Après maturation le raisin est laissé sur la souche ou coupé et conservé sur des claies de paille. Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre. 100 kg de raisin peuvent ainsi donner 25 litres de vin, alors que traditionnellement ces mêmes 100 kg donnent de 65 à 75 litres de vin.